费兰·阿德里亚：科学怪人与美味革命(图)
也许你早已听说过西班牙大厨费兰·阿德里亚和他的神奇故事——他开创了分子料理，却又斩钉截铁地告诉我们：“这世上根本不存在什么分子美食，有的只是先锋派料理和创新革命。”人物名片：费兰·阿德里亚
西班牙大厨，分子美食革新推动者，斗牛犬餐厅创始人，斗牛犬美食研发中心创始人。这个美食界的科学家、魔法师，在他手里——蜜瓜轻松变身为鱼子酱，高档餐盘里的白色纸片尝一口却发现是棉花糖，面条里注射了浓汤，咬下去汤汁儿四溢。和他形影不离的好伙伴不是锅瓢油盐，而是散发着一股实验室味道的液氮、精密秤和分离机。好厨师就是要出其不意
初识费兰你很有可能被他那艺术家的气度给迷惑住，西装笔挺神采奕奕，从某个角度看上去竟然还酷似三大男高音之一的卡雷拉斯，举手投足间自有一番风度。作为分子美食界的开创性人物，他创造过上百种稀奇古怪的料理，出过37本书，开过一家极具传奇色彩的斗牛犬餐厅。曾几度来过北京的他忍不住赞叹北京日新月异的发展，每来一次都看到一个不一样的北京。而北京也带给他别样的亲切感，他说北京和他的家乡加泰罗尼亚的相似之处就是大家都很热爱美食，而且饮食的口味也比较像。
谈到家乡和北京的美食费兰来了兴致，还不忘给我们讲上一个小段子。早在1992年巴塞罗那奥运会时，城中已经开起了十余家中餐厅。不过那时候的西班牙人对中餐还一无所知。有一次费兰的母亲误入一家中餐厅，本想点面包和红酒的她，却被服务员端上的中餐和两根“小木棍”诧异得以为来到了火星。他哈哈笑着说道，这都是上个世纪的笑话了，现在在巴塞罗那，中餐厅的数量远比加泰罗尼亚餐厅还多，用筷子进食也不再是什么稀罕事儿了。而对于北京城里好吃的去处他也并不陌生，虽然很多餐厅他都记不下名字，但提及长安一号餐厅别致的装修风格他仍赞叹不已，而大董的烤鸭更是给他留下了深刻的印象。他用惯常的冷静口吻点头说道：“我这辈子吃过最好的烤鸭卷饼就是大董做的，饼做得非常薄，口感恰到好处。大董在做烤鸭卷饼上就迈出了创新的一步。对我来说这一切都很新奇。”在费兰·阿德里亚的眼里，创新是推动美食革命最重要的一步。
费兰从来不介意外界给他的附加身份比如艺术家、科学家等。但他也并不认为一个艺术家的头衔有多么重要，重要的是要做一个有创造性的人。他拿起茶几上的iPhone继续说道，比如苹果的产品，它的创意就比任何一个艺术家都重要。好的厨师和好的艺术家之间的共同点就是要打破框架。在费兰的先锋派料理中，他运用科学的方式去分解和组织食材的构造，用艺术的眼光去审视和重塑食材的形貌，他用传统意义上和美食毫不相关的理论来扩充美食的概念，完成了一场跨学科的美食大爆炸。没有奇怪的食物，只有奇怪的人
斗牛犬餐厅曾是世界上最难订位的餐厅，这也是费兰一手缔造出来的分子美食帝国。这家看着并不那么起眼的小餐厅只有20张餐桌，一年的营业时间只有六个月，另外六个月索性关起门来埋头研发新菜式。你很难想象这位温文尔雅的西班牙大叔会做出这种nerd般的疯狂举动。但每年高达40万的订位，有人愿意排队五十年也要在斗牛犬吃上一回说明了一切，在这个世界上有些事情就是得由疯子说了算！
费兰说在刚刚踏入饮食行业的时候，他体验到极限的美食经历是真好吃啊，但等到着手打造斗牛犬餐厅时，美食对他来说已经不仅意味着做饭了。直到现在分子美食这一从西班牙逐渐扩散到全球的美食理念仍时常引来人们的争论，改变食物本来的面貌和口感，对此费兰也给出了很好的回应：为什么用开水做菜很正常，但用液氮就变成罪行？尽管我是一个非常有争议的人，但请记住，没有争议就不会有先锋派，没有争议也就不会推动美食的改革。我们热爱美食是因为这也是一种社交活动，我们品味美食并不只是为了吃饱。我们去餐厅吃饭和我们去电影院看电影有什么区别呢？我们享受这个过程，并且引发出一些新的思考，然后我们带着愉悦和满足的心情离开。吃可以变成一种对生命的表达。
在斗牛犬没有奇怪的食物，只有奇怪的人。人们来到斗牛犬，去体验一道道前所未见的料理，从中感受到艺术与思考。费兰的一个音乐家朋友，就曾在斗牛犬餐厅呆了两年半，从中吸取灵感创作出了一部交响乐。“当然也有恨我的人”，费兰狡黠地笑着说：“那些不喜欢我的菜式的人，走了之后却不由自主地在思考，不出三天甚至还想再回到我的餐厅里继续窥探其中的奥秘”。费兰说这就像在和顾客做游戏，非常有趣。斗牛犬餐厅已经于2011年全面停止营业，最近的一年费兰都在世界各地旅游和演讲，将自己的美食理念传递给更多人。同时他心里也正在构想着一盘更大的棋，在他的家乡加泰罗尼亚，斗牛犬美食研发中心正在启动。
建成之后这将会是全球第一家美食研发中心，费兰将地点选在一个自然保护区，配备有美食实验室、视频会议室、剧院等设施。在这里他将不仅和厨师们一起探索美食，更集结了一批物理化学科学家、IT工程师、设计师、音乐家等各行各业的能人一起进行跨学科美食研究。
让美食和各种学科建立联系，进一步突破美食的边缘。而对自然环境的关注也让费兰开始思考环境保护和可再生能源这些新问题。对于费兰来说哪怕冒险也要突破自我，这才是对生命最好的敬仰。费兰的美食地图北京：大董烤鸭店秘鲁：Gaston
Acurio巴塞罗那：Tickets
efu-page
翻页
